Bò lúc lắc là một món bò xào có vị mặn ngọt, được gọi là bò lúc lắc do người đầu bếp thực hiện liên tục lắc chảo trong khi làm chín thịt. Việc di chuyển chảo nóng liên tục có thể là một công việc khó khăn và sức nóng gay gắt có thể làm cháy nguyên liệu chỉ trong nháy mắt. Công thức này, phỏng theo công thức được phục vụ tại Sl Sl Door, nhà hàng Việt Nam vô cùng nổi tiếng của Charles Phan ở San Francisco, đã được đơn giản hóa cho người nấu tại nhà. Sau khi ướp thịt, việc nấu món ăn diễn ra nhanh chóng – chỉ 20 phút. Nấu thịt thành hai mẻ (mỗi lần một nửa) để bạn có được nước sốt ngon và đẹp mắt. Hãy cùng vào bếp cùng Khesashop với cách làm bò lúc lắc đơn giản, thơm ngon chiêu đãi gia đình nhé!
Nguyên liệu cho món bò lúc lắc:
- 750 – 1000gr thịt bò, loại bỏ mỡ thừa và cắt thành khối vuông 1 inch
- 2 muỗng canh tỏi băm nhỏ
- 2 muỗng canh đường
- Muối và tiêu
- 5 muỗng canh dầu trung tính, như dầu ngô hoặc cải dầu
- ¼ chén dấm rượu gạo
- ¼ chén cơm hoặc rượu trắng
- 3 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 hành tím bóc vỏ và thái lát mỏng
- 3 hành lá, tỉa và cắt khúc dài 1 inch
- 2 muỗng canh bơ
- 2 Cải xoong bó rửa sạch phơi khô hoặc lá diếp cá đỏ 1 đầu rửa sạch, phơi khô tách lấy lá.
- 2 quả chanh, cắt đôi mỗi quả
Cách làm bò lúc lắc:
Bước 1:
Ướp thịt với tỏi, nửa đường, 1 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê tiêu và 1 thìa dầu ăn trong khoảng 2 giờ. Trong khi đó, kết hợp giấm, đường còn lại, rượu, xì dầu và nước mắm. Nêm nếm, và thêm muối và hạt tiêu nếu cần. Trộn khoảng 1 thìa muối và 1 thìa hạt tiêu vào một cái bát nhỏ.
Bước 2:
Chia thịt thành 2 phần, làm tương tự với hành lá. Đặt chảo ở nhiệt độ tối đa và thêm khoảng 2 muỗng canh dầu. Khi dầu bốc khói, cho thịt vào một lớp. Để yên cho đến khi lớp vỏ màu nâu hình thành và chuyển sang màu nâu ở mặt còn lại. Quá trình làm nâu sẽ mất ít hơn 5 phút. Thêm một nửa số hành tây và một nửa số hành lá, vừa nấu vừa đảo trong khoảng 30 giây. Thêm khoảng một nửa hỗn hợp giấm và lắc chảo để thả thịt bò vào, đảo đều nếu cần. Thêm một nửa bơ vào và lắc chảo cho đến khi bơ tan chảy. Bỏ số thịt còn lại vào chảo và lặp lại quá trình.
Bước 3:
Bày thịt bò qua cải xoong hoặc lá rau diếp, chấm muối tiêu chanh và chanh tại bàn.
Trên đây là bài viết hướng dẫn cách làm bò lúc lắc đơn giản ngay tại nhà mà lại ngon, mềm hấp dẫn, đậm đà như ở nhà hàng sang trọng. Chúc các bạn thực hiện thành công!
